Lentil Ragout – طبق جانبي بالعدس الفرنسي

يمكن أن يكون العدس باهتًا جدًا. ثق بالفرنسية لجعلها مثيرة !! Lentil Ragout هي طريقة فرنسية كلاسيكية لطهي العدس. تُقلى العطريات قبل طهي عدس Puy في المخزون حتى تمتص النكهة. إنه طبق جانبي رائع يسهل صنعه ، والجانب المثالي لأي بروتين.

أو افعل كما أفعل وأكل وعاء كامل من هذا لتناول طعام الغداء!

أشارك هذه الوصفة اليوم كطبق جانبي كلاسيكي لـ Duck Confit والذي قمت بنشره اليوم أيضًا كجزء من أسبوع البيسترو الفرنسي! يشكلون معًا أربع وصفات لتكوين حفلة عشاء فرنسية مكونة من ثلاثة أطباق في المنزل ، مع سلطة جبن الماعز الدافئة باعتبارها البداية و Duck Confit باعتباره الرئيسي (أسهل بكثير مما تعتقد!). الحلوى قادمة يوم الجمعة!

عدس راجوت ، طبق جانبي فرنسي رائع

وصفة العدس الكلاسيكية هذه هي طبق جانبي ممتاز من جميع النواحي يتناسب مع أي شيء تقريبًا. ومع ذلك ، فهو لذيذ جدًا في حد ذاته بحيث يمكنك تناول وعاء كامل منه. السر في صنع عدس لذيذ بجودة المطاعم؟ ابدأ بتحمير العطريات ، ثم اطبخ العدس في المرقة بدلًا من الماء – ويفضل مرق الخضار محلي الصنع. الأسهم سهلة الصنع وأفضل بكثير من المتجر الذي تم شراؤه!

كونفيت البط يقدم على الفرنسية Lentil Ragout
Lentil Ragout هو جانب كلاسيكي لكونفيت البط المشهور عالميًا.

مكونات خرقة العدس

إليك ما تحتاجه لتحضير هذا الطبق الجانبي من العدس:

المكونات في Lentil Ragout - طبق جانبي بالعدس الفرنسي
  • عدس بوي (العدس الفرنسي) – معروف بعدة أسماء منها العدس بوي، عدس فرنسي ، عدس أخضر فرنسي أو العدس الأسود، هذه البقوليات الصغيرة المرقطة هي النوع التقليدي من العدس المستخدم في صنع هذا الطبق الكلاسيكي. وهي تختلف عن العدس الآخر لأنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل ، ولها نكهة أعمق وأكثر نعومة ومضغًا رائعًا. انظر أدناه للحصول على صورة مقربة.

    العدس المعلب لن يعمل مع الوصفة كما هو مكتوب لأن بيت القصيد هنا هو أن العدس المجفف يُطهى في مرق منكّه حتى يمتص النكهة. وهذا ما يجعل العدس لذيذ جدا !!

  • جزر ، بصل و ثوم – تلك العطريات التي يتم سوتها لتكوين قاعدة النكهة للمرق الذي ينضج فيه العدس ؛

  • البقدونس وورق الغار والزعتر – الأعشاب الطازجة المستخدمة في نكهة الطبق بدقة ؛

  • معجون الطماطم – لتكثيف الصلصة قليلاً ، أضيفي لمسة من التانغ وتعميق لون “الصلصة” التي تعذب العدس ؛ و

  • خضروات – يُفضل أن يكون محلي الصنع (من السهل جدًا صنعه!) ، إنه حقًا أفضل بكثير من الشراء في المتجر. ومع ذلك ، فإن مخزون الخضار الذي يتم شراؤه من المتجر ليس سيئًا للغاية هذه الأيام! استخدم القليل من الصوديوم ، وإلا فقد يصبح الطبق مالحًا جدًا.

عدس بوي (العدس الفرنسي)

طريقة عمل خرقة العدس

فقط بضع خطوات!

  1. سوتيه البصل والجزر والثوم على نار متوسطة حتى يلين وحلوا ، حوالي 5 دقائق. ثم أضيفي معجون الطماطم واطهيه (لينضج النكهة النيئة) وقلبي مع الأعشاب.

  2. يضاف العدس والمرق، يُطهى على نار هادئة ثم يخفض الحرارة حتى يغلي برفق. طهيها مع الغطاء.

  3. المقشود وتخلص من أي رغوة تتجمع على السطح ؛

  4. ينضج 15 دقيقة – ينضج العدس عندما يصبح طريًا وعندما يتبخر السائل في الغالب. يجب أن يكون هناك ما يكفي لتغطية العدس حتى لا يجف ويتكتل. يجب أن يظل العدس متمسكًا بشكله ولكن يجب أن يكون طريًا طوال الوقت.

    للانتهاء ، يقلب البقدونس. من الجيد إضافة لمسة من النضارة سواء من حيث النكهة أو بصريًا.

قدر من صلصة العدس - طبق جانبي بالعدس الفرنسي - طازج من على الموقد
صورة مقربة لخبز العدس - طبق جانبي بالعدس الفرنسي

ماذا تقدم مع Lentil Ragout

كما ذكرنا سابقًا ، أشارك وصفة العدس هذه كطبق جانبي لـ Duck Confit والتي قمت بنشرها اليوم أيضًا. إنه جانب كلاسيكي للغاية لـ Duck Confit في الحانات الصغيرة والحانات الفرنسية. تكمل النكهة الترابية اللذيذة وقوام العدس الطري النكهة الغنية والفاتنة للبط بشكل جميل.

يكمن جمال طبق العدس هذا في أنه على الرغم من أنه يحتوي على نكهة كافية لتحمل نفسه – وأنا لا أمزح ، يمكنني (وسأقوم) بتناول وعاء كامل عادي – إنه محايد بما يكفي للاقتران مع أي شيء تقريبًا. جربه مع البروتين (أي شيء حقًا… الدجاج المشوي ، السمك المقلي ، الضلع الرئيسي ، شرائح اللحم ، شرائح لحم الخنزير أو أفخاذ دجاج بالثوم سريعة ومقرمشة) أو كومة فوق الخضار المشوية. في كلتا الحالتين ، ستكون وصفة العدس هذه إضافة ممتازة إلى ترسانة الوصفات الخاصة بك.

امنحها ، ستحبها !! – ناجي س


شاهد كيف تصنعها

https://www.youtube.com/watch؟v=MlLMr8xiSx0

متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي النشرة الإخبارية وتابع على طول موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكو بينتيريست و انستغرام لجميع التحديثات الأخيرة.

صحن كبير من عدس راجوت - طبق جانبي بالعدس الفرنسي

Lentil Ragout – طبق جانبي بالعدس الفرنسي

حصص4 – 6 كجانب

اضغط أو مرر لتوسيع نطاق

وصفة الفيديو أعلاه. يمكن أن يكون العدس باهتًا جدًا. ثق بالفرنسية لجعلها مثيرة !! Lentil Ragout هي طريقة فرنسية كلاسيكية لطهي العدس. تُقلى العطريات قبل طهي عدس Puy في المخزون حتى تمتص النكهة. إنه طبق جانبي رائع يسهل تحضيره ، وهو الجانب المثالي لأي بروتين.أو افعل كما أفعل وأكل وعاء كامل من هذا لتناول طعام الغداء!

تعليمات

  • سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة.

  • يُقلى الثوم والجزر والبصل حتى يلين – حوالي 5 دقائق.

  • يُضاف معجون الطماطم وورق الغار والزعتر والملح والفلفل. طهي لمدة دقيقتين.

  • يضاف العدس والمرق والملح والفلفل. قلبي ، واتركيه على نار هادئة ، ثم خففي النار واتركي المزيج على نار هادئة بدون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا (لا تدعيه ينضج أكثر من اللازم حتى يصبح طريًا!).

  • قلّب البقدونس. تذوق وأضف المزيد من الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر. يخدم!

ملاحظات الوصفة:

1. عدس بوي – يباع هذا العدس المرقش الصغير ذو اللون الأسود المخضر المجفف في محلات السوبر ماركت الأكبر في أستراليا.
2. جودة المخزون – يتفوق مرق الخضار منزلي الصنع على أي مخزون يشتريه المتجر ، وهو أحد الأشياء الرئيسية التي تميز الطبخ في المنزل والمطعم. نظرًا لكون مرق الخضار بسيطًا جدًا ، أحثك ​​حقًا على صنعه بنفسك. إنه يجعل هذا العدس يدق جواربك لذيذًا ، ويرفعه إلى مستوى جودة المطعم (لا مبالغة!)

معلومات التغذية:

سعرات حراريه: 415كال (21٪)الكربوهيدرات: 64ز (21٪)بروتين: 26ز (52٪)سمين: 5ز (8٪)الدهون المشبعة: 1ز (6٪)صوديوم: 1045ملغ (45٪)البوتاسيوم: 121ملغ (3٪)الأساسية: 31ز (129٪)سكر: 5ز (6٪)فيتامين أ: 3083IU (62٪)فيتامين سي: 10ملغ (12٪)الكالسيوم: 74ملغ (7٪)حديد: 8ملغ (44٪)

تم نشر الوصفة في الأصل في مايو 2014. لقد تأخرت كثيرًا في التحديث بصور جديدة متلألئة وفيديو وصفة جديدة تمامًا!

حياة الجرار

أستطيع أن أقول لك بالتأكيد ، هذا ليس العدس….

About admin

Check Also

وجبة واحدة من دقيق الشوفان المخبوز بالموز

وصفة دقيق الشوفان المخبوز بالموز تقدم وجبة واحدة فقط! إنه مرصع بالجوز ومذاقه يشبه خبز …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir