مادلين | وصفة: يأكل القصدير

مادلين هي كعكات إسفنجية فرنسية صغيرة الحجم وممتعة للعين كما هي للفم. بنكهة الليمون ، كعكات الزبدة الصغيرة الرائعة هذه طرية بشكل رائع. مع شكل صدفتهم المميز يصنعون شاي بعد الظهر جميل أو لمسة نهائية جميلة لأي وجبة!

مادلين

إنها وصفة خبز فرنسية كلاسيكية أخرى مقدمة من الشيف جان بابتيست! كان الصبي مصممًا على الحصول على هذا الشخص المثالي. سمعة وطنه على المحك هنا ، بعد كل شيء !!

كان هناك الكثير والكثير من مادلين صنعوا في سعيهم لإتقان هذه الوصفة والعثور على إجابات لجميع الأمور التي في طور الإعداد. نحن لسنا متحمسين حول هذه الأجزاء … لا على الإطلاق! 😂

إذن ما الذي يجعل مادلين مثالية ، وفقًا لطاهي فرنسي؟

  • كسرة طرية وأنيقة مع ثقوب دقيقة وحساسة. ثقوب غير كبيرة وخامة وغير منتظمة الحجم. نحن لا نصنع العجين المخمر هنا!

  • إنه ناعم ورطب من الداخل بينما يكون هشًا على الحواف ؛

  • هناك شكل قبب ممتلئ التوقيع في المنتصف. هذه علامة على مادلين مخبوزة جيدًا!

  • إنه زبداني بطريقة تذوب في فمك ، وليس بطريقة دهنية.

  • إنه حلو ولكن ليس بشكل مفرط ، ومنكه بأخف لمسة من الحمضيات ؛ و

  • إنه لون ذهبي فاتح في الأعلى ، وذهبي أعمق على الجانب السفلي مع أخاديد صدفة مميزة ومميزة.

أعتقد أننا وصلنا إلى مادلين رقم 226 قبل أن يعترف أخيرًا بأن الدفعة رقم 1 كانت الأفضل حقًا. أليس هذا هو الطريق دائما؟ 😂

مادلين مخبوزة طازجة
سنام التوقيع هو علامة على مادلين جيدة الصنع. لكن في كثير من الأحيان ، تكون مادلين ذات السنام الكبير جافة جدًا في الداخل. ليس في مصلحتنا! انها تذوب في فمك الكمال زبداني!

(PS. يريد الشيف JB أيضًا أن أفهم أنك قد تجد Madeleines على الإنترنت ذات حدب أكبر. ومع ذلك ، فإن الحدبة الأكبر = الخليط السميك = مادلين الأكثر جفافاً. الأمر كله يتعلق بإيجاد التوازن الصحيح ، على سبيل المثال. الأفضل سنام مع فتات أكثر رطوبة بالداخل.)

طبق مادلين جاهز للتقديم

ما تحتاجه لمادلين

إليك ما تحتاجه لصنع مادلين – على الرغم من ملاحظة ذلك لقد تركت بطريق الخطأ نكهة الليمون في هذه الصورة !!

مكونات مادلين
  • طحين – طحين عادي فقط / طحين لجميع الأغراض. على الرغم من أنني لم أحاول ، يجب أن يعمل الدقيق ذاتي الرفع أيضًا (تخطي مسحوق الخبز) ؛

  • سكر – يعمل السكر الناعم / الناعم بشكل أفضل هنا لأنه يذوب بسهولة أكبر في الخليط. ومع ذلك ، فإن السكر الأبيض العادي / المحبب سيعمل بشكل جيد أيضًا ؛

  • مسحوق الخبز – هذا ما يجعل الخليط يرتفع ويجعل الفتات جميلًا وخفيفًا ورقيقًا.

    التحقق من أن مسحوق الخبز لا يزال جيدًا – إذا كان مسحوق الخبز الخاص بك يجلس في الأعماق المظلمة لخزانتك لفترة من الوقت ، فمن الأفضل التحقق من أنه لا يزال جيدًا – انظر هنا. يمكن أن يموت مسحوق الخبز حتى لو لم يتجاوز الموعد المحدد.

  • البيض في درجة حرارة الغرفة – يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة وليس باردًا ، للتأكد من اندماجه بشكل صحيح في الخليط بسهولة. طريقة سريعة لتسخين البيض البارد: ضعي البيض في وعاء كبير ، غطيه بماء دافئ من الصنبور (دافئ فقط وليس ساخنًا) واتركيه لمدة 5 دقائق. جففي ، ثم استخدميه حسب الوصفة.

    حجم البيض (“بيض كبير”): 50 – 55 جم / 2 أونصة لكل بيضة هي المعيار الصناعي للأحجام المباعة على أنها “بيض كبير” في أستراليا والولايات المتحدة. إذا كان حجم بيضك أكبر أو أصغر بشكل ملحوظ ، فقم فقط بوزن بيض مختلف واستخدم 150-165 جم / 6 أونصات إجمالاً (بما في ذلك القشرة) أو 135-150 جم / 5.4 أونصة إجمالاً باستثناء القشرة (مفيد إذا كنت بحاجة إلى استخدام بيضة جزئية للحصول على الوزن الإجمالي المطلوب ، اكسر البيض ، واضرب البياض والصفار معًا ، ثم اسكبه في وعاء لقياس ما تحتاجه) ؛

  • سمنة – تذوب الزبدة فلا داعي لتليينها لدرجة حرارة الغرفة ؛

  • خلاصة الفانيليا – المستخلص أفضل من الجوهر المصطنع. استخدم أفضل ما يمكنك تحمله للحصول على أفضل نكهة ؛

  • عسل – لمسة من النكهة.

  • قشر الليمون – نكهة الحمضيات تقليدية ، وهي حقًا تمنحها اللمسة النهائية المثالية!

  • ملح – قليل من الملح في المخبوزات الحلوة أمر جيد دائمًا. لا يمكنك (لا ينبغي) أن تكون قادرًا على تذوق الملوحة ، فهي موجودة للمساعدة في إبراز النكهة.

كيف تصنع مادلين

الطريقة التقليدية لعمل مادلين هي تبريد الخليط طوال الليل مما يسمح للعجين بالبرودة والتكثيف حتى عندما تخبزها ، تحصل على النتوء المميز على السطح. يمكنك تجميد العجين لمدة شهرين!

وبسبب هذا ، فإنهم يقدمون علاجًا رائعًا للخبز حسب الطلب. أغلق الخليط في كيس الأنابيب. ثم يستغرق الأمر 40 ثانية حرفيًا لوضعها في المقلاة ووضعها في الفرن ، فأنت على بعد 10 دقائق فقط من مادلين المطبوخة حديثًا! (حسنًا ، قد يستغرق الأمر 90 ثانية أو دقيقتين. لكنك فهمت وجهة نظري – إنها سريعة!)

الجزء 1: الخليط مادلين

كيف تصنع مادلين
  1. نخل الدقيق: نخل الدقيق والبيكنج بودر في وعاء.

  2. يخفق البيض والسكر: اخفقي البيض والسكر بقوة حتى يتحول لونهما إلى شاحب ورغوة قليلاً على السطح. سيستغرق ذلك حوالي دقيقتين باليد (وقليلًا من قوة العضلة ذات الرأسين!) أو دقيقة واحدة على السرعة 6 باستخدام مضرب يدوي ؛

  3. اخلطي الدقيق في 3 أجزاء: يُضاف خليط الدقيق إلى 3 أجزاء ، ويُخفق المزيج برفق حتى يتجانس. استخدم لمسة لطيفة هنا حتى لا نفرط في عمل الغلوتين مما يجعل الفتات أقل طراوة ؛

  4. أضف كل شيء عدا الزبدة: يضاف الملح والزيت والحليب والعسل والفانيليا والليمون. امزج حتى يتجانس.

  5. أضف الزبدة: أضيفي الزبدة واخلطيها برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى تمتزج.

  6. الهدف الضارب: الخليط رقيق إلى حد ما ولكن يجب أن يترك شريطًا باهتًا لفترة وجيزة على السطح ، كما هو موضح في الصورة أعلاه (انظر أيضًا الفيديو) ؛

  7. غطيها وضعيها في الثلاجة: يغطى بغلاف بلاستيكي يلمس السطح ويترك في الثلاجة طوال الليل (على الأقل 6 ساعات). والغرض من ذلك هو تبريد العجين مما يؤدي إلى تكثيفه أيضًا. هذا هو ما يصنع الحدبة المميزة على مادلين – صدمة الحرارة التي تضرب العجين البارد ، والخلطة السميكة التي تسمح للكيك بالنمو بشكل أسرع ؛

  8. جاهز للإستخدام: أخرج الخليط المبرد من الثلاجة. حان الوقت الآن لوضعه في كيس الأنابيب لتسهيل ملء المقالي!

الجزء 2: الخبز

كيف تصنع مادلين
  1. ملء كيس الأنابيب مع العجين ، مزودة بفوهة صغيرة مستديرة. أقوم بتركيب الكيس في كوب طويل أو إبريق Nutribullet الخاص بي ، ثم صب الخليط فيه ؛

  2. برد حتى الحاجة: مملوءة بالأكياس ، وهي الآن جاهزة للتدفق في المقلاة. أو ، إذا كنت ترغب في خبزها طازجة عند الطلب ، فقط ضعها في الثلاجة. يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى شهرين!

  3. رش أحواض مادلين: رش المقالي بزيت الكانولا أو أي زيت ذو نكهة محايدة. في حال كنت تتساءل عن سبب عدم استخدام الزبدة ، فذلك لأنها لا تشحمها أيضًا – ستتعثر بعض مادلين قليلاً. هذا لأن الزبدة ليست دهونًا نقية ، فهناك مكونات الألبان والمياه فيها (الأطعمة التافهة لليوم!)

  4. عجينة الأنابيب في المقلاة ، املأها بخجل من الجزء العلوي من الحافة ؛

  5. خبز: اخبز لمدة 10 دقائق في فرن 200 درجة مئوية / 390 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). الفرن أكثر سخونة مما قد تتخيله بالنسبة للكعك الإسفنجي الصغير الرقيق مثل هذا لأن هذه هي الطريقة التي تحقق بها السطح الذهبي الجميل في مثل هذا الوقت القصير للخبز ، والسنام المميز. كما ذكرنا أعلاه ، فإن هذا الحدبة هي علامة مادلين جيدة الصنع – لذلك نريد الحدبة !!

  6. جاهز للخدمة! تكون مادلين جاهزة عندما تكون ذهبية على السطح ولها سنام التوقيع. انزع القالب على الفور حتى لا يستمروا في الطهي. يُرش بالسكر البودرة ويُقدم على الفور وهو ساخن!

رش مسحوق السكر على مادلين
صورة مقربة لكومة من مادلين

متى وكيف تخدم مادلين

اسأل الفرنسيين ، وسوف يخبرونك أن مادلين عادة ما يتم تقديمها لتناول شاي بعد الظهر.

اسألني ، وسأخبرك أنه يوجد مكان لمادلين في أي وقت من اليوم. شاي الصباح ، شاي بعد الظهر ، كحلوى مخبوزة طازجة بعد العشاء (تم استلام هذا الى ابعد حد حسنًا في حالتي!) … كما قلت ، في أي وقت!

وبصراحة ، حاول أن تخبرني أنك يمكن أن تقاوم إذا وضعت طبقًا من هؤلاء في الفطور؟ من يقول إن بإمكانهم إما أن يكون مصنوعًا من الحجر – أو كاذبًا! 😂 – ناجي س


شاهد كيف تصنعها

https://www.youtube.com/watch؟v=xy_m_vsmXIA

متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي النشرة الإخبارية وتابع على طول موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكو بينتيريست و انستغرام لجميع التحديثات الأخيرة.

صورة مقرّبة لمادلين طازجة مغطاة بالسكر البودرة

مادلين

حصص24

اضغط أو مرر لتوسيع نطاق

وصفة الفيديو أعلاه. مادلين هي كعكات إسفنجية فرنسية صغيرة حلوة وممتعة عند النظر إليها مثل تناولها. بنكهة الليمون وشكل الصدفة المميز ، تُعد كعكات الزبدة الصغيرة الرائعة هذه شايًا رائعًا بعد الظهر ، أو لمسة نهائية جميلة لأي وجبة. من الأفضل تقديمها ساخنة وطازجة من الفرن. احتفظ بالخليط في كيس الأنابيب ، ثم 10 دقائق في الفرن هي كل ما يتطلبه الأمر!

تعليمات

  • نخل الدقيق: ينخل الدقيق والبيكنج بودر في وعاء.

  • يخفق البيض والسكر: اخفقي البيض والسكر بقوة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه باهتًا ويصبح رغويًا (أو دقيقة واحدة على السرعة 6 باستخدام الخافق اليدوي).

  • اخلطي الدقيق في 3 أجزاء: يُضاف خليط الدقيق إلى 3 أجزاء ، ويُخفق المزيج برفق حتى يتجانس.

  • أضف كل شيء عدا الزبدة: يضاف الملح والزيت والحليب والعسل والفانيليا والليمون. امزج حتى يتجانس.

  • أضف الزبدة: أضيفي الزبدة واخلطيها برفق باستخدام ملعقة مطاطية حتى تمتزج. الخليط رقيق إلى حد ما ولكن يجب أن يترك شريطًا باهتًا لفترة وجيزة على السطح (انظر الفيديو).

  • غطيها وضعيها في الثلاجة: يغطى بغلاف بلاستيكي يلمس السطح ويترك في الثلاجة طوال الليل (على الأقل 6 ساعات).

الخبز (اليوم التالي):

  • قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 390 درجة فهرنهايت (مروحة 180 درجة مئوية).

  • أكياس الأنابيب – صب خليط المادلين في كيسين من الأنابيب (أو كيس واحد كبير) إما مزودًا بفوهة ذات طرف دائري بعرض 0.7 – 1.2 سم (0.3 – 0.5 بوصة) أو قص النهاية (يمكنك وضعها في الثلاجة لحين الحاجة في هذه المرحلة ، أو تجميد شهرين).

  • رش وتعبئة المقلاة: رش مقلاة مادلين بالزيت. املأ كل ثقب تقريبًا إلى الأعلى (مترين فقط من الحافة).

  • خبز: اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

  • قدميها دافئة! أنمولد على الفور. كومة في طبق التقديم. يُرش بالسكر البودرة ويُقدم على الفور وهو ساخن!

ملاحظات الوصفة:

1. البيض – يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة وليست باردة في الثلاجة ، للتأكد من دمجها بسهولة. طريقة سريعة لتسخين البيض البارد: ضعي البيض في وعاء كبير ، غطيه بماء دافئ من الصنبور (دافئ فقط وليس ساخنًا) واتركيه لمدة 5 دقائق. جففي ، ثم استخدميه حسب الوصفة.
2. مصدر الوصفة: تم تطوير وصفة خبز فرنسية تقليدية أخرى بمساعدة الشيف جان بابتيست الذي أصر على اختبار هذا بدقة حتى يصبح مثاليًا قدر الإمكان. وصلنا إلى الدفعة 10 (ربما 12؟) قبل أن يقر أخيرًا أنه سعيد!
3. التخزين – من الأفضل تقديم مادلين ساخنًا وطازجًا ، مباشرة من الفرن ، لكن بقايا مادلين ستحتفظ بها لمدة 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. سأقوم بتسخينهم قليلاً قبل التقديم.
يمكن تبريد الخليط لمدة تصل إلى 3 أيام ، أو تجميده لمدة شهرين (ذوبان الجليد ثم استخدام كل وصفة). سهل للغاية للمخبوزات الساخنة والطازجة عند الطلب!
4. التغذية في مادلين.

حياة الجرار

تلك الرائحة الزبدة الحلوة….

About admin

Check Also

آيس كريم أفوكادو {رقاقة شوكولاتة بالنعناع}

آيس كريم الأفوكادو كريمي للغاية ، مصنوع من ستة مكونات فقط ولا يتطلب آلة صنع …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir