سلطة الفاصوليا الخضراء من أوتولينغي | وصفة: يأكل القصدير

هذه سلطة خضراء ساحرة من كتاب الطبخ الشهير لـ Yotam Ottolenghi بيت المقدس. صوص ترابي مقرمش من الثوم والكمون والكزبرة ممزوج بالفول والشيرفيل والطرخون وقشر الليمون ، إنه شرق أوسطي مميز ولكن مع لمسة فرنسية. إنه فريد جدًا وجيد جدًا جدًا!

سلطة الفاصوليا الخضراء من Ottolenghi

أنا أعترف بأن أوتولينغي مأساوي ، وهذه وصفة مقتبسة من سلطة الفاصوليا الخضراء في كتاب الطبخ الشهير. بيت المقدس. في شكل Ottolenghi الكلاسيكي ، إنها سلطة تجمع بين مزيج غير متوقع من المكونات التي تعمل بشكل جيد معًا:

  • صلصة شرق أوسطية / شرق أوسطية مميزة مصنوعة من شرائح رقيقة من الثوم سوتيه حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا مع بذور الكمون والكزبرة ؛

  • لمسة من البحر الأبيض المتوسط ​​مع رشات من نبات الكبر توفر لمسة منعشة ترحيبية ؛ و

  • التأثير الفرنسي لا لبس فيه مع حفنة جيدة من الشيرفيل الطازج والطرخون ، وهما نوعان من الأعشاب التي تظهر بشكل بارز في الطبخ الفرنسي.

صورة مقرّبة لتتبيل قبر الثوم والكمون والكزبرة لسلطة الفاصوليا الخضراء من يوتام أوتولينغي
وعاء من سلطة الفاصوليا الخضراء في يوتام أوتولينغي

ما تحتاجه لسلطة الفاصوليا الخضراء هذه

إليك ما تحتاجه لعمل هذا:

المكونات المطلوبة لسلطة الفاصوليا الخضراء الخاصة بـ Yotam Ottolenghi
  • فاصوليا خضراء – وصفة Ottolenghi التي تستند إليها هذه الوصفة تتطلب مزيجًا من الفاصوليا الخضراء والصفراء. لأغراض الوصول المطلق فقط ، عادةً ما أقوم بذلك باستخدام الفاصوليا الخضراء فقط ؛

  • Chervil و الطرخون (الكثير!) – لاعبان كبيران في هذه السلطة التي تجعلها لا تُنسى وتعطيها لمسة فرنسية فريدة! تنمو هذه الأعشاب بكثرة في حديقتي وهذا أحد الأسباب التي جعلتني أصنع هذه السلطة كثيرًا. ومع ذلك ، إذا لم يكن الوصول إليها متاحًا لك ، فجرّب إحدى هذه المجموعات بدلاً من ذلك (ملف تعريف نكهة مختلف ولكنها تعمل بشكل جيد للغاية وتكون فريدة بالمثل):

    الخيار 1: 1/2 كوب كزبرة مفرومة خشنة بالإضافة إلى 1/4 كوب شبت مفروم (أي افرم أولًا ثم قس)
    الخيار 2: 1/2 كوب بقدونس مفروم خشن + 1/4 كوب كزبرة مفرومة خشنة + 1/4 كوب شبت مفروم ؛

  • فليفلة حمراء / فلفل رومي – دفقة ألوان رائعة في هذه السلطة الخضراء جدًا!

  • بذور الكزبرة والكمون – يضيف هذا نكهة شرق البحر الأبيض المتوسط ​​/ الشرق الأوسط المميزة إلى التتبيلة. لا تخطيهم!

  • ثوم – مقطعة إلى شرائح ناعمة ومطبوخة حتى تصبح ذهبية اللون حتى تحصل على قطع صغيرة مقرمشة في جميع أنحاء السلطة وكذلك نكهة الثوم المنقوعة في الزيت ؛

  • نبات الكبر – أهلا وسهلا بك لاذع.

  • بصل أخضر – كمية جيدة من البصل الأخضر المقطع ناعما هو العنصر الطازج في هذه السلطة ؛ و

  • ليمون – فقط الحماس ، ملعقتان صغيرتان للحصول على نكهة خفيفة.


كيفية تحضير سلطة الفاصوليا الخضراء من Ottolenghi

هذه سلطة يمكن تقديمها إما دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. يبقى جيدًا طوال الليل أيضًا ، ولكن تأكد من إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

كيفية صنع سلطة الفاصوليا الخضراء من يوتام أوتولينغي
  1. طبخ الفول – يمكنك طهي الفول إما بالغلي أو بالبخار حسب اختيارك. ولكن فقط حتى فقط مطبوخ – 3 دقائق إذا قمت بغليها – لذلك يتم طهيها بالكامل ولكن لا تغلي حتى الموت حتى تصبح رمادية اللون وعرج وبلا حياة (وتجريدها من جميع العناصر الغذائية والنكهة!) ؛

  2. يُصفّى ويُجفف – صفيها ، ثم صفيها تحت ماء الصنبور البارد لمنعها من الطهي أكثر. يمكن للأشخاص الذين لديهم كمية غير محدودة من الجليد غمرهم في وعاء من الماء المثلج ، ولكن بالنسبة لبقيتنا ، فإن ماء الصنبور يعمل بشكل جيد. صفيها جيدًا ثم جفف باستخدام الطريقة المفضلة: اتركها بالخارج لفترة من الوقت ، وزعيها على منشفة شاي أو جففيها بالتربيت عليها.

    ثم دع الفاصوليا تبرد حتى تصبح دافئة قليلاً ، أو إلى درجة حرارة الغرفة ؛

  3. طبخ الفليفلة – أنا وأوتولينغي نختلف هنا. يختار فقط خبز الفرن في الفرن حتى تنضج شرائح الفليفلة. أفضل تقليبها على نار عالية في مقلاة من الحديد الزهر حتى تحصل على القليل من اللون (البقع المتفحمة هي الأفضل!). لأنه كما أقول دائمًا ، اللون = نكهة! أضيفيها إلى الوعاء مع الفاصوليا واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ؛

  4. صلصة الثوم الذهبي – لتحضير الصلصة ، سخني الزيت في مقلاة صغيرة أو قدر على نار متوسطة. نضع الثوم أولاً ونطبخه لمدة 20 ثانية ؛

  5. خلع الملابس – ثم أضيفي الكبر واطهي لمدة 15 ثانية. ثم بذور الكمون والكزبرة ، ويُطهى لمدة 15 ثانية أخرى أو حتى يصبح الثوم ذهبيًا ومقرمشًا ؛

  6. غطس وأزيز! أخرج المقلاة على الفور من الموقد وصب الصلصة فوق الفول واستمتع بمسرح الأزيز!

  7. ارم جيدا – قلبي المزيج على الفور أثناء التتبيلة ساخنة. قلبي جيدًا لتغطي جميع الفاصوليا بصلصة الثوم الرائعة!

  8. أضف الأعشاب الطازجة – واخيرا يضاف البصل الاخضر والاعشاب الطازجة ويقلب جيدا. قدمه على الفور ، أو استمر طوال الليل!

طبق تقديم أبيض مع سلطة الفاصوليا الخضراء من يوتام أوتولينغي
خدمة يوتام أوتولينغي سلطة الفاصوليا الخضراء

كما ذكرت سابقًا ، السبب في مشاركتي لهذه السلطة هو أنني أحب أصالة مزيج النكهة الفريد الذي يتمتع أيضًا بجاذبية عالمية. الجميع يحب هذه السلطة!

كل الفضل لـ Ottolenghi ، أشك في أنني كنت سأفكر في هذا المزيج بنفسي.

ماذا تقدم مع سلطة الفاصوليا الخضراء

على الرغم من أن الفكرة الواضحة هي خدمة الأشياء مع كل الأشياء الشرق أوسطية ، إلا أنها سلطة أعتقد أن لها مكانًا جنبًا إلى جنب مع العديد من الأطباق الغربية والأوروبية.

آخر مرة صنعتها كانت لتناول طعام الغداء مع الدجاج المشوي بالزبدة والثوم مع سلطة البطاطس بالليمون التي قدمتها دافئة لأن الشتاء هنا في سيدني.

ل شرق اوسطي تقدم مع شاورما دجاج او لحم او مع كفتة. لشيء مختلف قليلاً ، حاول وضع مجموعة من السلطات الممتعة لتناول طعام الغداء مع الأصدقاء. سلطة الفاصوليا الخضراء هذه مع سلطة القرع المحمص مع صلصة الزبادي ، وسلطة الحمص المتبل باليونانية وبعض الخبز المسطح أو الخبز المقرمش سيكون لذيذًا.

لكن هذه سلطة مثيرة للاهتمام بما يكفي لتقف على قدميها وتكون نجمة الوجبة. جربها بقطعة بسيطة من السمك المقلي أو صدر الدجاج المشوي. يمكنك تناوله جنبًا إلى جنب مع شرائح لحم الخنزير المشوي أو سمكة محشوة بالأعشاب الكاملة بسيطة ولكنها كبيرة المظهر. أوه نعم! سيكون ذلك مزيجًا رائعًا! – ناجي س


شاهد كيف تصنعها

https://www.youtube.com/watch؟v=odi8dgVxtmI

متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي النشرة الإخبارية وتابع على طول موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكو بينتيريست و انستغرام لجميع التحديثات الأخيرة.

صورة مقربة لسلطة الفاصوليا الخضراء في يوتام أوتولينغي

سلطة الفاصوليا الخضراء من Ottolenghi

حصص4 – 6 أشخاص

اضغط أو مرر لتوسيع نطاق

وصفة الفيديو أعلاه. هذه سلطة خضراء ساحرة مقتبسة من كتاب الطبخ الشهير لـ Yotam Ottolenghi بيت المقدس. إنها تتطلب الكثير من نبات الكرز والطرخون الطازج ويستغرق وقتًا لقطف الأوراق! يستحق كل هذا الجهد لتجربة مزيج فريد من النكهات عندما يقترن بصلصة الثوم والكمون والكزبرة الذهبية الترابية.نكهات شرق أوسطية / شرق أوسطية بلمسة فرنسية. إنه جيد جدًا!

تعليمات

  • طبخ الفول: أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي. أضيفي الفاصوليا واتركيه حتى الغليان ، ثم اطهيه لمدة 3 دقائق.

  • استنزاف وتجفيف: يُصفّى ويُشطف تحت ماء الصنبور الجاري البارد ليبرد. تخلصي من الماء الزائد جيدًا ، ثم اتركيها حتى تجف. نقل إلى وعاء.

  • نفطة الفليفلة: يُسخن الزيت في مقلاة ذات قاعدة ثقيلة على نار عالية حتى يدخن. أضيفي الفليفلة مع رشة ملح وفلفل. يُطهى مع التحريك بين الحين والآخر ، حتى يصبح طريًا مع بعض الحواف المتفحمة اللطيفة. يُنقل وعاء بالفاصوليا ويُترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

  • الصلصة: سخني الزيت في مقلاة صغيرة أو قدر صغير على نار متوسطة. يضاف الثوم ويطهى لمدة 20 ثانية. أضف نبات الكبر واتركه يطهى لمدة 15 ثانية. أضف بذور الكمون والكزبرة. يُطهى حتى يصبح الثوم ذهبيًا ، ثم يُسكب على الفاصوليا مباشرةً.

  • إرم وخدم: يُضاف البصل الأخضر والأعشاب وقشر الليمون والملح والفلفل. ارميه جيدًا. قدمه على الفور ، على الرغم من أنه يظل جيدًا طوال الليل أيضًا (تأكد من تقديمه في درجة حرارة الغرفة).

ملاحظات الوصفة:

1. الفاصوليا – يستخدم Ottolenghi مزيجًا من الفاصوليا الخضراء والصفراء (أجزاء متساوية). عادةً ما أقوم بهذا باستخدام الفاصوليا الخضراء لأنها متاحة بسهولة أكبر.
2. الأعشاب – سلطة ممتازة لتحضيرها إذا كان لديك نبات الكرز والطرخون ينمو بكثرة في حديقتك! إذا لم يكن الأمر كذلك ، فجرّب هذه المجموعات بدلاً من ذلك – ملف تعريف نكهة مختلف ولكن أيضًا جيد جدًا:

  • الخيار 1: 1/2 كوب كزبرة مفرومة خشنة بالإضافة إلى 1/4 كوب شبت مفروم (أي افرم أولًا ثم قس)
  • الخيار 2: 1/2 كوب بقدونس مفروم خشن + 1/4 كوب كزبرة مفرومة خشنة + 1/4 كوب شبت مفروم

3. المصدر – مقتبس من سلطة فول مشكل وصفة في Yotam Ottolenghi بيت المقدس كتاب طبخ. التغييرات التي أجريتها: استخدم فقط الفاصوليا الخضراء بدلاً من 50/50 من الفاصوليا الصفراء والخضراء ، وفلفل حار على الموقد بدلاً من الطهي في الفرن (فقط نوعًا ما يصبح منديًا).
4. التخزين – يبقى جيدًا طوال الليل حتى لو كان يرتدي ملابسه. تأكد من تقديمها في درجة حرارة الغرفة.
5. التغذية لكل حصة ، بافتراض 6 حصص.

حياة الجرار

باب الكلب في المكان الذي أستأجره صغير جدًا بالنسبة للسيد دوزر… .😂

About admin

Check Also

صلصة رانش نباتية | تناول طعام الطيور

هذه المزرعة النباتية مصنوعة من كاجو منقوع وممزوج. إنه كريمي للغاية ومليء بنكهة الرانش ومثالي …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir