روبيان ستير فراي (روبيان) | وصفة: يأكل القصدير

روبيان طري طري في صلصة الزنجبيل الكلاسيكية الصينية مع البازلاء والبروكوليني. المعيار الذهبي للمطعم الصيني!

روبيان مقلي

حتى أكثر الطهاة توابلًا يكافحون مع روبيان ستير فراي ، لذلك يتم طهي القريدس بشكل مثالي عندما تكون الخضار طرية وهشاشة وتصبح صلصة القلي بالروبيان سميكة إلى الاتساق الصحيح. في كثير من الأحيان ، لن يكون شيء ما مثاليًا تمامًا. إما أن تكون الخضار أقل قليلاً أو أن الصلصة لا تزال سائلة قليلاً – وإلا فإن القريدس الغالي سوف يُطهى أكثر مما ينبغي. مجرم!!

الحل؟ قم بطهي الجمبري أولًا ، ثم أخرجه ، ثم أضفه مرة أخرى في النهاية. روبيان ممتلئ العصير مثالي. كل. أعزب. زمن!

روبيان مقلي (روبيان) في وعاء يقدم فوق أرز أبيض

الكثير من الصلصة!

فقط لطمأنة وحوش الصلصة هناك – يأتي هذا الروبيان ستير فراي مع الكثير من الصلصة. ضروري لنقع الأرز.

يرى؟

صورة مقربة لأرز منقوع بصلصة روبيان ستير فراي (روبيان)

المكونات في روبيان ستير فراي

إليك ما تحتاجه لتحضير روبيان ستير فراي:

المكونات في روبيان ستير فراي (روبيان)

إضافة التحريك المقلي

  • الجمبري (المعروف أيضًا باسم الجمبري) – استخدم 500 جم / 1 رطل من الروبيان الكامل الذي تقشره بنفسك ، أو 250 جم / 8 أونصات من القريدس المجمد المذاب. في حالة استخدام القريدس المجمد ، تأكد من تصفيته جيدًا والتخلص من الماء الزائد.

    ذيول أو إيقاف تشغيله؟ أترك الذيل لأسباب بصرية فقط. لسهولة الأكل ، قم بإزالتها!

  • الثوم والزنجبيل – العطريات الأساسية. تحصل على نكهة الزنجبيل الرائعة بشكل خاص في هذه القلي السريع لأننا نقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة ؛

  • بصلة – عطرية أساسية أخرى. و

  • البازلاء الثلجية والبروكوليني – خضرواتي المفضلة. عادة ما يتم إقران البازلاء الثلجية على وجه الخصوص مع القريدس في المطاعم الصينية. لكن حقًا ، يمكنك استخدام أي خضروات تريدها.

صلصة روبيان ستير فراي

  • صلصة الصويا الخفيفة – أستخدم صلصة الصويا الخفيفة هنا والتي ليست داكنة مثل جميع الأغراض أو صلصة الصويا الداكنة ، لذا فإن صلصة القلي السريع واضحة تمامًا. ستعمل صلصة الصويا لجميع الأغراض بشكل جيد أيضًا ، على الرغم من أن لون الصلصة سيكون أغمق قليلاً. لا تستخدم صلصة الصويا الداكنة – ستكون النكهة شديدة للغاية. المزيد عن أنواع مختلفة من صلصة الصويا هنا ؛

  • صلصة المحار – صلصة أساسية تستخدم في الطبخ الصيني وهي حلوة قليلاً ومليئة بالنكهة اللذيذة. كما يوحي الاسم ، فهو مصنوع من عصائر المحار وهذا هو سبب حصوله على مثل هذه النكهات المعقدة الرائعة.

    إذا كنت لا تستطيع تناول المأكولات البحرية ، فاستبدلها صلصة المحار النباتية الذي يتوفر على نطاق واسع هذه الأيام في متاجر البقالة الكبيرة في أستراليا وفي المتاجر الآسيوية ؛

  • زيت السمسم – لنكهة السمسم الجميلة. استخدم المحمص البني ، فهو يحتوي على نكهة سمسم أكثر. لا يحتوي زيت السمسم غير المحمص على نكهة سمسم جيدة (وفي الواقع ، يصعب العثور عليه هنا في أستراليا) ؛

  • دقيق الذرة / نشا الذرة – لتكثيف الصلصة ؛ و

  • الفلفل الأبيض – يستخدم الفلفل الأبيض في الطبخ الصيني بدلاً من الفلفل الأسود لذلك لا ترى بقعًا في الصلصة الصافية.


طريقة عمل الروبيان ستير فراي

المفتاح لعمل قلي جيد جدًا (بخلاف صلصة القلي الممتازة! 😇) هو طهي القريدس بشكل منفصل ثم إزالته من المقلاة. هذه هي الطريقة الأفضل والأسهل لضمان عدم طهي القريدس بشكل زائد. حتى أنني أجد صعوبة في تحديد وقت القلي السريع بشكل مثالي ، لذا يتم طهي القريدس بشكل مثالي في نفس الوقت الذي تنضج فيه الخضروات ويتم تكثيف الصلصة إلى الاتساق المثالي!

كيفية صنع روبيان مقلي (جمبري)
  1. صلصة ستير فراي أولا – اخلطي مكونات الصلصة معًا أولاً ، كل شيء ما عدا الماء. هذا لأننا نجعل قليًا مقليًا بذيئًا إلى حد ما هنا ، لذلك نستخدم كمية لا بأس بها من الماء (3/4 كوب) ومن الصعب جعل طحين الذرة / نشا الذرة يذوب حتى يكون خاليًا من الكتلة مع هذا القدر من الماء.

    بمجرد خلط الصلصة ، اتركها جانبًا ، وجاهزة للصب عند الحاجة ؛

  2. بروكوليني بالبخار – طهي البروكوليني على البخار (أو البروكلي أو القرنبيط) ؛

  3. يُطهى القريدس / الجمبري أولاً – يُطهى القريدس أولاً ، فقط لمدة دقيقة ونصف على الجانب الأول ثم دقيقة في الجانب الثاني حتى ينضج تمامًا ، ثم يُنزع في وعاء. سنطهو القريدس على حرارة متوسطة إلى متوسطة حتى لا يصبح ذهبيًا جدًا. هل لاحظت يومًا كيف يتم تحمير القريدس في المطاعم الصينية حتى يصبح لونه ذهبيًا؟ هذا ما نحن بصدده!

    كيف تتحقق من أن القريدس مطبوخ تمامًا: سوف يلتفون إلى شكل “C” ، كما هو موضح في الخطوة 3 أعلاه. يتدلى القريدس النيء بشكل مستقيم ، ويتجعد القريدس المطبوخ أكثر من اللازم في شكل “O” ؛

  4. البصل والزنجبيل والثوم – امنح البصل السبق أولاً لأنه سيستغرق وقتًا أطول. عندما يكونون في منتصف الطهي (دقيقة أو نحو ذلك) أضيفوا الثوم والزنجبيل واطهوا حتى يتحول لونهم إلى اللون الذهبي ورائحتهم 100٪ مذهلة.

    البازلاء الثلجية بعد ذلك – قلبي البازلاء الثلجية في المرة القادمة وقلبيها حتى تصبح لامعة بزيت الزنجبيل الثوم.

  5. بعد ذلك Broccolini – ثم نضيف البروكوليني ونقلبهم بسرعة أيضا.

    صلصة ستير فراي – اسكبي صلصة القلي السريع ثم ابدئي التقليب على الفور. قلبي لمدة 45 ثانية إلى دقيقة واحدة حتى تتكاثف الصلصة لتصل إلى قوام شراب. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا بسرعة كبيرة (على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم مقلاة كبيرة جدًا = مساحة سطح أكبر = أقل ازدحامًا = سيزداد سمك الصلصة بشكل أسرع أو إذا كان الموقد قويًا) ، فما عليك سوى إضافة القليل من الماء لتخفيفه خارج؛ و

  6. أضف القريدس مرة أخرى – أخيرًا ، أضيفي القريدس مرة أخرى ، بما في ذلك العصائر المجمعة في الوعاء. اقذفهم لمدة 30 ثانية ، فقط لتدفئتهم. إذن فهو جاهز للخدمة!

هدف روبيان ستير فراي – كل شيء مطلي بشكل جيد في الصلصة ذات اللون البني الفاتح اللامع. البروكوليني والبازلاء خضراء زاهية و “مقرمشة طرية” ، مما يعني أنها كذلك فقط مطبوخ ولكن لا يزال لديه القليل من لدغة لهم. على عكس الإفراط في الطهي ، يكون لونه أخضر باهتًا وحزينًا (ناهيك عن جميع العناصر الغذائية المفقودة في هذه العملية!).

والأهم من ذلك ، هؤلاء قريدس هي ممتلئة الجسم ، وردية ، ورائعة ، ونضرة !!

روبيان مقلي (روبيان) في مقلاة فضية ، طازج من الفرن وجاهز للتقديم
صورة مقربة لعيدان تناول الطعام تلتقط جمبريًا في روبيان ستير فراي (جمبري)

ماذا تقدم مع روبيان ستير فراي

كما هو الحال مع جميع البطاطس المقلية ، فإن الخيار الواضح هو تقديمها مع الأرز. وسيلة ممتازة للنقع بصلصات القلي السريع! اختر من بين هذه:

إذا كنت ترغب في عمل مأدبة صينية كاملة ، ابدأ وليمتك ببعض من السبرينغ رولز أو بوتيكرز محلية الصنع (زلابية مقلي على البخار) ، أو شوربة دجاج صينية بالذرة. وربما يضاف طبق رئيسي آخر كواحد من هؤلاء:

يتمتع! – ناجي س


شاهد كيف تصنعها

https://www.youtube.com/watch؟v=DddM8OGb4Jc

متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي النشرة الإخبارية وتابع على طول موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكو بينتيريست و انستغرام لجميع التحديثات الأخيرة.

روبيان ستير فراي (روبيان)

حصص3 – 4 أشخاص (مع أرز)

اضغط أو مرر لتوسيع نطاق

وصفة الفيديو أعلاه. روبيان طري طري في صلصة الزنجبيل الكلاسيكية الصينية مع البازلاء والبروكليني. المعيار الذهبي للمطعم الصيني!كما هو الحال مع جميع البطاطس المقلية ، لا تتردد في تبديل الخضار لأي شيء لديك!أهم تلميح: أفضل طريقة للتأكد من أنك لا تفرط في القريدس هي طهيه أولاً ثم إزالته ثم إضافته مرة أخرى في النهاية. روبيان ممتلئ الجسم مثالي ، في كل مرة!

مكونات

القلي:

  • 2 ملعقة كبيرة نفط أو الفول السوداني أو الكانولا أو الخضار
  • 250 جم / 8 أوقية روبيان متوسط ​​الحجم ، خام ، مقشر ومنزوع العرق (500 جم / 1 رطل روبيان كامل ، الملاحظة 5)
  • 2 ملعقة شاي زنجبيل ، ناعم ناعم (~ 2 سم / 0.7 “قطعة)
  • 2 ملعقة شاي ثوم ، مخلوط ناعم (~ 2 فصوص)
  • 1 1/2 عناقيد البروكوليني ، مقلّم ، مقطّع إلى أطوال 5 سم / 2 بوصة (البروكلي دون الطبيعي)
  • 120 جم / 4 أوقية البازلاء الثلوج ، خيط رفيع تمت إزالته من كلا الجانبين

تعليمات

  • صلصة ستير فراي: ضعي جميع مكونات صلصة ستير فراي باستثناء الماء في وعاء. امزج حتى يذوب دقيق الذرة. ثم يقلب في الماء.

  • اطبخ ثم قم بإزالة القريدس: يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة / متوسطة عالية. أضف القريدس وافردهم. يُطهى لمدة دقيقة ونصف ، ثم يُقلب ويُطهى على الجانب الآخر لمدة دقيقة حتى ينضج تمامًا. حاول ألا تجعل القريدس ذهبيًا جدًا (لا يحمر في البطاطس المقلية). يُرفع القريدس في وعاء. اجلس جانبا.

  • اطبخ البصل والثوم والزنجبيل: اضف المزيد من الزيت حسب الحاجة. لا يزال على نار متوسطة ، يضاف البصل ويطهى لمدة 1 دقيقة. ثم يضاف الزنجبيل والثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى حتى يبدأ البصل في النعومة ولكن ليس ذهبي.

  • أضف البازلاء الثلجية ثم البروكلي: أضيفي البازلاء وقلبيها حتى تغطى بالزيت. ثم أضيفي البروكلي وقلبي.

  • أضف الصلصة واثخن: قلبي الصلصة (لخلط دقيق الذرة المستقر في الأسفل) ، ثم اسكبيها في المقلاة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة لتصل إلى قوام الشراب (حوالي دقيقة واحدة) وتغطى المكونات جيدًا.

  • أضف القريدس مرة أخرى: ثم أضيفي القريدس مرة أخرى (بما في ذلك أي عصائر في الوعاء). قلبي المزيج لمدة 30 ثانية أخرى حتى يتم تسخين القريدس مرة أخرى.

  • يخدم: تقدم مع الأرز!

ملاحظات الوصفة:

1. أنا الصفصاف – أفضل صلصة الصويا الخفيفة هنا ، للحصول على صلصة مقلي صافية. ستعمل صلصة الصويا العادية لجميع الأغراض أيضًا ولكن لون الصلصة سيكون أغمق قليلاً. لا تستخدم صلصة الصويا الداكنة – النكهة قوية جدًا والصلصة ستكون داكنة جدًا. انظر هنا لمزيد من المعلومات حول مرق الصويا المختلفة.
2. نبيذ الطبخ الصيني (نبيذ شاوشينغ) – غواصة مع شيري جاف (شبه فرعي مثالي). إذا كنت لا تستطيع تناول الكحول ، استخدم مرق الدجاج منخفض الصوديوم بدلاً من نبيذ الطهي في الصلصة وبدلاً من الماء ، وقلل من صلصة المحار بمقدار ملعقة كبيرة.
3. صلصة المحار النباتية – في الوقت الحاضر ، يمكنك العثور على صلصة المحار النباتية (مناسبة للنباتيين) حتى في السوبر ماركت. على سبيل المثال ، أيام صلصة المحار النباتية. إنها في الواقع جيدة جدًا!
وهنا صلصة محار نباتية محلية الصنع وصفة من كتاب الطبخ Omnivore ، وهي مدونة وصفات صينية. لقد تأثرت كثيرا به.
4. زيت السمسم – استخدم المحمص الذي له نكهة سمسم أكثر كثافة (لونه بني). الزيت غير المحمص أصفر ويصعب العثور عليه في أستراليا.
5. روبيان / جمبري – الطازج هو الأفضل دائمًا ، على الرغم من أن المجمدة هذه الأيام جيدة جدًا! في حالة استخدام الجمبري المجمد المذاب ، صفي الماء الزائد جيدًا ثم اتركيه حتى يجف قبل الاستخدام.
6. أرز للتقديم مع هذا القلي السريع:

7. التخزين – تحفظ بقايا الطعام لمدة 3 أيام في الثلاجة. لا ينصح بالتجميد.
8. التغذية لكل حصة ، بافتراض 3 حصص ، باستثناء الأرز.

معلومات التغذية:

سعرات حراريه: 235كال (12٪)الكربوهيدرات: 11ز (4٪)بروتين: 21ز (42٪)سمين: 11ز (17٪)الدهون المشبعة: 1ز (6٪)الدهون غير المشبعة: 1زالكوليسترول: 210ملغ (70٪)صوديوم: 1280ملغ (56٪)البوتاسيوم: 185ملغ (5٪)الأساسية: 2ز (8٪)سكر: 3ز (3٪)فيتامين أ: 1317IU (26٪)فيتامين سي: 74ملغ (90٪)الكالسيوم: 183ملغ (18٪)حديد: 3ملغ (17٪)

حياة الجرار

يبدأ مبكرا كل يوم هذه الأيام ، للوصول إلى منطقة البناء التي كانت في يوم من الأيام منزلي للحاق بالبناة !! يفضل أن يأتي على أن يترك وراءه.

بدء الجرار في الصباح الباكر

About admin

Check Also

عصير زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة | تناول طعام الطيور

عصير زبدة الفول السوداني بالشوكولاتة غني ودسم وطعمه مثل كوب زبدة الفول السوداني ، لكنه …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir