دجاج بيكاتا أفضل | وصفة: يأكل القصدير

دجاج بيكاتا هو عشاء سريع يتكون من صدور دجاج مقرمشة مع صلصة الليمون بالزبدة. إنه سهل جدًا ولذيذ جدًا!

دجاج بيكاتا

أدرك أنه يبدو بغيضًا تمامًا أن نطلق على هذا “أفضل” دجاج بيكاتا. يجب أن أوضح وأقول إن هذا أفضل إلي. بعد أن جربت عددًا غير قليل من الوصفات على مر السنين ، نظرًا لأن هذا الطبق هو طبق إيطالي أمريكي شهير وشعرت أنني كنت أفتقده ، لم أتأثر أبدًا. لطالما وجدت صلصة الليمون الحامضة ، ولم يكن لديها نكهة كافية (مثيرة للاهتمام) لتحمل دجاجًا لطيفًا إلى حد ما.

أيضا ، العديد من الوصفات تتطلب كمية مجنونة من الزبدة والزيت. في بعض الأحيان تصل إلى نصف كوب! ماذا….؟؟

لا يستطيع مؤخرتي تحمل هذا القدر من الدهون مقابل ما يفترض أن يكون لوجبة سريعة في منتصف الأسبوع.

هذه هي نسختي من دجاج بيكاتا. الصلصة ليست حامضة – فقط الكمية المناسبة من الليمون. أستخدم دهونًا أقل من معظم الوصفات. أقوم بتقليل النبيذ الأبيض لإضافة التعقيد إلى الصلصة. وأما الدجاج؟ أضف القليل من جبن البارميزان. يجعلها ألذ بكثير!

دجاج بيكاتا مطبوخ طازجًا في مقلاة
صلصة زبدة الليمون والدجاج بيكاتا
صلصة زبدة الليمون والدجاج بيكاتا

ما يدور في دجاج بيكاتا (بلدي)

إذن هذا ما تحتاجه:

المكونات في دجاج بيكاتا
  • صدر دجاج – 2 صدر تكفي من 3 إلى 4 أشخاص بمجرد تقطيع كل قطعة إلى 3 رطل إلى شرائح رفيعة. يمكنك أيضًا استخدام شرائح الفخذ (منزوعة الجلد) أو لحم المتن ؛

  • ليمون – أنت بحاجة ليمون طازج هنا. نوع من الهزيمة الغرض إذا حاولت صنع ذلك مع عصير الليمون المعبأ في زجاجات!

  • نبيذ أبيض – استخدم أي نبيذ أبيض جاف غير خشبي أو حلو جدًا أو فاكهي. شاردونيه رائع بشكل خاص لأنه يضيف كمية جيدة من النكهة.

    لا يجعل النبيذ مذاقًا للصلصة نبيذًا على الإطلاق لأننا نخفضه تمامًا لطهي الكحول في الخارج ونترك فقط النكهة المركزة التي تضيف عمقًا للصلصة.

    لا تستخدم نبيذًا باهظ الثمن. يتم فقدان النكهة والرائحة التي تدفع ثمنها إلى حد كبير أثناء الطهي. لقد تم توثيقه جيدًا هذه الأيام من قبل هيئات طعام بارزة (مثل نيويورك تايمز الطبخ) أنك لست بحاجة إلى استخدام الخمور باهظة الثمن للطهي.

    الاستبدال: إذا كنت لا تستطيع تناول الكحول ، استخدم مرق / مرق دجاج منخفض الصوديوم ؛

  • نبات الكبر – استخدام نبات القبار في محلول ملحي ، مصفى. الكبر في الملح (أي لا سائل) مالح قليلاً لاستخدامه هنا ؛

  • سمنة – للطبخ وكذلك للصلصة.

  • زيت الزيتون – لطهي الدجاج. و

  • طحين وجبن بارميزان – لغبار الدجاج. لا تخطي هذا. يعطي الدجاج القشرة التي تتشبث بها الصلصة. بدونها ، تنزلق الصلصة من الدجاج. (ملاحظة إضافية من البارميزان هنا هي خدعة تجعل دجاج بيكاتا هذا متميزًا!).

دجاج مقرمش بالبارميزان لدجاج بيكاتا
دجاج مقرمش بالبارميزان لدجاج بيكاتا

طريقة عمل بيكاتا الدجاج

دجاج بيكاتا وصفة مباشرة وسريعة:

  • سحق الدجاج حتى يطبخوا بالتساوي ؛

  • نرش بالدقيق> نحرق المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون و

  • اصنع الصلصة في نفس المقلاة (تستغرق 3 ربما 4 دقائق).

طريقة عمل بيكاتا الدجاج
  1. قطع دجاج – قطع كل صدر دجاج إلى 3 قطع. ثم اطحن كل قطعة حتى يصبح سمكها 1/2 سم / 0.2. أستخدم مطرقة اللحم وأضع الدجاج بين ورق الخبز / ورق البرشمان ، أو غلاف التغليف أو ما يسمى “Go-Between” وهو عبارة عن غشاء تجميد يستخدم لمنع الطعام من الالتصاق ببعضه البعض في الفريزر. إنها تشبه أكياس الفريزر في شكل لفة.

    إذا كنت تستخدم لحم المتن ، فلا داعي للقطع ، فقط اطحن كل قطعة. في حالة استخدام شرائح الفخذ ، قم بقطعها إلى النصف ثم الجنيه ؛

  2. تراب الدجاج – يُرش الدجاج بالزيت ، ثم يُغطى بالدقيق والبارميزان. اضغطي على الدجاج في الخليط حتى يلتصق. نفض جيدا.

    انظر التعليق تحت المكونات أعلاه لمعرفة سبب أهمية طلاء الدقيق والبارميزان هنا!

  3. مقلاة دجاج بالزبدة والزيت حتى تصبح ذهبية اللون ، الكمية 3 دقائق. اقلب ، ثم اطبخ الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيًا (أعلم أن هذا يبدو غريبًا ، 3 دقائق ثم دقيقة واحدة ، لكن الجانب الثاني يطبخ بالفعل أسرع بكثير من الجانب الأول!). بمجرد طهيها ، أخرجها من المقلاة ؛

  4. ينظف مقلاة – ستكون المقلاة متسخة قليلاً مما يؤدي إلى تشويه ما يفترض أن تكون صلصة نظيفة وصافية. لذا قبل المضي قدمًا ، من الأفضل تنظيف المقلاة. تخلصي من الدهون الزائدة من المقلاة ، ثم امسحيها سريعًا بمنشفة ورقية. لا داعي لأن تكون دقيقًا هنا ؛

  5. قلل من النبيذ – لتحضير الصلصة ، أضيفي النبيذ الأبيض واتركيها على نار خفيفة بسرعة لتقليلها إلى النصف. في هذه الخطوة ، سوف ينضج الكحول حتى لا يكون لديك أي نكهة خفيفة في الصلصة. ثم أضيفي الليمون واتركيه على نار هادئة.

  6. قلب في الزبدة – خففي النار ثم أضيفي مكعبات الزبدة ولفيها حتى تذوب. هذا يجعل الزبدة مستحلبًا مع النبيذ وعصير الليمون لتشكيل صلصة لامعة وشفافة وسميكة قليلاً. لن تتكاثف الصلصة أيضًا وسوف تنقسم إذا تركت الزبدة تغلي وذابت على نار عالية ؛

  7. الكبر والبقدونس – لإنهاء الصلصة ، يضاف الكبر والبقدونس. و

  8. يخدم! ثم قدمي قطع الدجاج مع صلصة الليمون بالزبدة. ستلاحظ أنه لا يوجد طن من الصلصة. لا تحتاج إلى كميات كبيرة ، فالصلصة لها نكهة كافية. من الناحية العملية ، تنقع قشرة الدجاج بالطحين مع الصلصة ، وهذا كل ما تحتاجه حقًا ، للاستمتاع بهذا الطبق. (ويعرف القراء العاديون أنني فتاة الصلصة!).

طبق دجاج بيكاتا جاهز للتقديم
صورة مقربة لقطع دجاج بيكاتا

قدم هذا مع الجانب النشوي من اختيارك وسلطة جانبية للحصول على بعض الخضر في طبقك. اختر من:

بعض الاقتراحات لك:

يتمتع! – ناجي س


شاهد كيف تصنعها

https://www.youtube.com/watch؟v=rrpFVyd2ZGw

متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي النشرة الإخبارية وتابع على طول موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكو بينتيريست و انستغرام لجميع التحديثات الأخيرة.

صورة مقرّبة لصحن دجاج بيكاتا

دجاج بيكاتا (دجاج بالليمون مع الكبر)

حصص3

اضغط أو مرر لتوسيع نطاق

وصفة الفيديو أعلاه. إذا وجدت ، مثلي ، صلصة من وصفات دجاج بيكاتا الأخرى حامضة للغاية ، ونوع الدجاج اللذيذ ، أعتقد أنك ستحب هذا الإصدار! طعم الليمون في الصلصة لطيف أكثر من تجعيد الشفاه ، كما أن نكهة الدجاج معززة بقليل من جبن البارميزان في طبقة الدقيق.

تعليمات

دجاج كرسبي بارميزان:

  • قطع كل ثدي إلى 3 قطع. ثم ضعي بين قطعتين من ورق التغليف أو الورق ثم رطل حتى سمك 1/2 سم / 0.2 ″.

  • رشي الدجاج بنصف ملعقة زيت زيتون ووزعيه بأصابعك على كلا الجانبين.

  • اخلطي الدقيق والبارميزان والملح والفلفل في طبق ضحل. غلف الدجاج بالضغط حتى يلتصق ثم نفض الفائض.

  • سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. ثم نضيف الزبدة ونتركها تذوب.

  • ضعي 3 قطع دجاج في المقلاة. يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ، ثم يُقلب ويُطهى الجانب الآخر لمدة 1 دقيقة. نرفعها في الطبق وكررها مع الدجاج المتبقي

صلصة دجاج بيكاتا:

  • اسكب الدهون الزائدة في المقلاة وتخلص منها ، ثم امسحها سريعًا بالمناشف الورقية (لا داعي للتنظيف جيدًا).

  • لا يزال على نار متوسطة عالية ، أضف النبيذ. اتركه ينضج بسرعة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف – حوالي 3 دقائق.

  • يُضاف الليمون ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة.

  • اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضيفي مكعبات الزبدة وحركي المقلاة حتى تذوب دون أن تصبح رغوية. يجب أن تكون الصلصة لامعة وشفافة ومكثفة قليلاً.

  • يقلب في الكبر والبقدونس. قدمي الدجاج مع الصلصة ورشها بالبقدونس حسب الرغبة!

ملاحظات الوصفة:

حصص – إذا كنت تستخدم ثديين كبيرين (450 جم / 16 أونصة) ، ستقدمين 3 مرات بشكل مريح. إذا كنت تستخدم شخصين أصغر ، فسيخدم هذا شخصين.
1. دجاج – يمكن أيضًا استخدام لحم المتن (لا حاجة للقطع) أو الفخذين (بدون جلد ، بدون عظم ، مقطوع إلى نصفين ثم باوند).
2. جبن بارميزان – أو استخدم البارميزان المبشور من النوع الرملي من المتجر.
3. النبيذ – أي نبيذ أبيض ليس بالخشب أو الحلو سيعمل بشكل رائع هنا. يضيف شاردونيه على وجه الخصوص نكهة جيدة حقًا. مرق دجاج شبه منخفض الصوديوم / مرق لنسخة غير كحولية.
لا تستخدم نبيذًا باهظ الثمن. يتم فقدان النكهة والرائحة التي تدفع ثمنها إلى حد كبير أثناء الطهي. لقد تم توثيقه جيدًا هذه الأيام من قبل هيئات طعام بارزة (مثل نيويورك تايمز الطبخ) أنك لست بحاجة إلى استخدام الخمور باهظة الثمن للطهي.
4. نبات الكبر – من الأفضل استخدام نبات الكبر في محلول ملحي ، بدلاً من نبات القبار الجاف في الملح (قليل الملوحة في هذا الطبق).
5. التغذية – يفترض أنه تم التخلص من ملعقتين كبيرتين من الدهون بعد طهي الدجاج و 1.5 ملعقة كبيرة طحين / جبن بارميزان يتم التخلص منها بعد الطلاء.

معلومات التغذية:

سعرات حراريه: 358كال (18٪)الكربوهيدرات: 5ز (2٪)بروتين: 33ز (66٪)سمين: 19ز (29٪)الدهون المشبعة: 8ز (50٪)الدهون غير المشبعة: 1زالكوليسترول: 122ملغ (41٪)صوديوم: 800ملغ (35٪)البوتاسيوم: 616ملغ (18٪)الأساسية: 1ز (4٪)سكر: 1ز (1٪)فيتامين أ: 365IU (7٪)فيتامين سي: 6ملغ (7٪)الكالسيوم: 30ملغ (3٪)حديد: 1ملغ (6٪)

حياة الجرار

إنه نتن جدًا ، يجب أن أضعه في التنظيف الجاف أيضًا!

About admin

Check Also

وجبة واحدة من دقيق الشوفان المخبوز بالموز

وصفة دقيق الشوفان المخبوز بالموز تقدم وجبة واحدة فقط! إنه مرصع بالجوز ومذاقه يشبه خبز …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir