خضروات محمصة | وصفة: يأكل القصدير

إن معرفة كيفية جعل الخضروات المحمصة جيدًا أمر ضروري للحياة! لأفضل النتائج؟ لا تخلط الخضروات الجذرية مع الخضروات عالية الرطوبة مثل الباذنجان والكوسا. أيضًا ، استخدم فصوص ثوم كاملة مهروسة بدلًا من مفرومة (التي تحترق فقط). أخيرًا ، تحمص في فرن معتدل وليس ساخنًا حتى يكون للخضروات وقت للتحلية والكراميل بالتساوي!

خضار مشوية

هذه واحدة من تلك الوصفات التي كان القراء يسألون عنها لسنوات لكنني ظللت على الرف لأنني اعتقدت أنها لم تكن مثيرة بما فيه الكفاية ، أو أنها كانت بسيطة للغاية لم يكن لدي ما يكفي من المعلومات لمشاركتها لضمان كتابة وصفة كاملة. “اقطعها ، ارمها بالزيت ، الملح والفلفل ، ثم ارميها في الفرن!“كنت أنصح بحكمة الأصدقاء الذين طلبوا ذلك.

سيتبع هذا حتمًا سلسلة متوالية من الأسئلة: “لكن ما درجة الحرارة؟ ممكن اضيف نكهات ؟؟ كيف اقطع الخضار ؟؟ ”

بناءً عليه سألتقط الهاتف وأملي عليهم الوصفة التي كتبتها أدناه.

لذلك ، كما اتضح ، أنا فعل لديك معلومات لنقلها حول كيفية تحميص الخضار!

وعاء خضار مشوي

أنا أستخدم الخضروات

فيما يلي مزيج نموذجي من الخضروات التي أستخدمها عند صنع صينية من الخضار المحمصة. أنا أحب هذا النوع من الخضروات الجذرية المختلطة لأن هناك مزيجًا رائعًا من اللون والقوام والنكهات. إنه أيضًا موسمي واقتصادي ، حيث الشتاء هنا في أستراليا. بالإضافة إلى ذلك ، بخلاف البصل ، تستغرق الخضار نفس المدة الزمنية لتحميصها في الفرن مما يبسط الأمور.

انظر أدناه لاستخدام الخضروات الأخرى.

مكونات الخضار المشوية
  • خضروات – (انظر أدناه لمعرفة كيفية تقطيع كل خضروات). كما ذكرنا في البداية ، ستعمل هذه الوصفة مع أي خضروات قابلة للتحميص. ومع ذلك ، أوصي بتحميص الخضروات الجذرية النشوية والأكثر صلابة بشكل منفصل عن الخضروات عالية الرطوبة ، مثل الباذنجان.

    إنه أسهل فقط لأن أ) طرق التحميص مختلفة تمامًا (الخضار عالية الرطوبة تعمل بشكل أفضل مع الحرارة العالية للكراميل بسرعة وإغلاق الرطوبة) ؛ ب) لا أحد يريد الدواخل المائية للخضروات مثل الباذنجان الذي ينفجر ويختلط مع البطاطس!

  • ثوم – تستخدم هذه كلها ، ولكن محطم! يحدث هذا عندما يتم تسطيح الثوم بالجلد باستخدام جانب السكين حتى تنفتح وتبقى إلى حد كبير في قطعة واحدة. إنه يضفي نكهة ثوم جميلة على الخضار وتحصل على متعة تناول الثوم المحمص – جيد جدًا!

    انظر أدناه ، أو فيديو الوصفة ، للحصول على صورة مرئية لكيفية سحق فصوص الثوم.

  • أعشاب – لقد استخدمت المريمية والزعتر الطازج هنا وهما نوعان من الأعشاب التي تعمل جيدًا لإضفاء نكهة خفيفة عند التحميص. الأعشاب الخشبية الأخرى مثل إكليل الجبل ستعمل بشكل جيد هنا.

    الأعشاب الأكثر حساسية مثل الزعتر ، الثوم المعمر ، البردقوش ، الريحان ، إلخ ، لا يمكنها تحمل طهي الفرن لفترة طويلة وستذبل وتفقد نكهتها. بدلا من ذلك ، رش الخضار الطازجة بعد تحميصها.

    خيار الأعشاب المجففة – ستعمل الأعشاب المجففة بشكل جيد أيضًا ، لكنها لن تضيف نكهة بنفس الطريقة التي تعمل بها الأعشاب الطازجة. لاستخدام الأعشاب المجففة ، ما عليك سوى إضافتها عند تقليبها بالملح والفلفل.

  • بقدونس – يستخدم هذا فقط كزينة لذلك فهو اختياري. سيعمل الثوم المعمر أو الشيرفيل أيضًا بشكل جيد هنا.


كيف أقطع الخضار لتحميصها

فيما يلي بعض الرسوم البيانية التي توضح كيفية تقطيع الخضار لتحميصها. لا يهم حقًا الشكل الذي قطعته عليه طالما أنه:

  1. نفس الحجم – جميعها بنفس الحجم تقريبًا بحيث يتم تحميصها في نفس الوقت ؛ و

  2. كبيرة (العش) – فهي ليست صغيرة جدًا لأن ضع في اعتبارك أنها تتقلص بنسبة 25٪ (لا أحد يريد خضروات محمصة بحجم حبة البازلاء!). نريد أيضًا أن تبقى الخضار في الفرن لفترة كافية حتى تتكرمل جيدًا من الخارج (القطع الصغيرة = تطبخ أسرع من الداخل = لا يوجد وقت كافٍ للون).

كيف أقطع الجزر الأبيض للتحميص

بالنسبة للجزر الأبيض ، قمت بقص النهاية الرقيقة بشكل مختلف عن النهاية السميكة. نظرًا لأنه من الصعب جعلها بنفس الحجم تمامًا ، فإن ثاني أفضل طريقة هي استهداف الهراوات / القطع المتشابهة في الوزن تقريبًا بحيث يتم طهيها في نفس الوقت.

كيف أقوم بتقطيع الجزر من أجل التحميص

أحب قطع الجزر على الأقطار المتناوبة للحصول على القليل من الاهتمام البصري وأيضًا لأن مساحة السطح الأكبر = المزيد من الكراميل = المزيد من النكهة!

كيف أقوم بتقطيع البصل الأحمر للخضروات المحمصة

قطع البصل الأحمر إلى 2 – 2.5 سم / 1 ″ مربعات. للقيام بذلك ، قمت بتقطيع البصل إلى نصفين ، ثم كل نصف إلى 3-4 أسافين (حسب الحجم). ثم قطعت الأوتاد إلى 3 أو 4 قطع.

كيف اصنع خضروات مشوية

لتحضير الخضار المشوية ، أقوم بفصل البصل عن باقي الخضار لأن البصل يستغرق وقتًا أقل في الفرن.

طريقة عمل الخضار المشوية
  1. قلبي البصل الأحمر بزيت الزيتون والملح والفلفل في وعاء منفصل إلى الخضار الأخرى ، ثم نتركها جانباً. سنضيفها إلى الصينية بعد 30 دقيقة من وقت التحميص ؛

  2. الخضروات المتبقية – ضعي الخضار المتبقية في وعاء منفصل مع الثوم المهروس وأغصان الزعتر والمريمية الممزقة يدويًا (فقط قم بتمزيق الأوراق باليدين ، وكسر الأغصان إلى نصفين). اخلطيها بالزيت والملح والفلفل.

    ستندهش من مقدار نكهة الأعشاب والثوم التي يتم نقلها للخضروات المشوية باستخدام الأعشاب الكاملة / الثوم بدلاً من المفروم الذي قد تكون معتادًا عليه. كما هو مذكور أعلاه ، فإن هذا يعمل بشكل أفضل لأن الثوم / الأعشاب المفرومة تحرق فقط. لا أحد يريد قطع صغيرة من الثوم المر منتشرة في الخضروات المحمصة الحلوة … لكن الجميع يريد ذلك هذا ↓↓↓(“هذا” هو الثوم المحمص الحلو بالكراميل!).

صورة مقربة للثوم المحمص
  1. فرن 30 دقيقة – انشر الخضار على صينية تحميص كبيرة وشويها لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية / 390 درجة فهرنهايت (مروحة 180 درجة مئوية). إذا كنت ترغب في تقليل التنظيف ، فقم بتبطين الدرج بالورق. لكنها ليست ضرورية لأننا نستخدم كمية كافية من الزيت حتى لا تلتصق الخضار.

  2. أضف البصل الأحمر – بعد 30 دقيقة نضيف البصل الأحمر ونقلب كل شيء بسرعة.

  3. تحميص 60 الدقائق – اشويها لمدة 60 دقيقة أخرى مع التقليب حتى المنتصف.

    قد يبدو إجمالي وقت التحميص لمدة 1 1/2 ساعة وقتًا طويلاً للخضروات المحمصة. لكن كلما طال وقت التحميص بدرجة حرارة أقل قليلاً من الأفران الساخنة التي تتطلبها بعض الوصفات ، يعني أن الخضار لديها وقت للتحلية مما يجعلها لذيذة أكثر!

  4. يرش البقدونس إذا رغبت في ذلك ، قم بتقديمه على الفور!

صينية خضروات مشوية طازجة من الفرن
شوكة تلتقط الجزر والبطاطا المحمصة

لا أعتقد أنك تريدني أن أخبرك بما يجب أن تقدم به الخضار المحمصة. (الجواب – كل شيء وأي شيء!)

وعلى الرغم من أنها ممتازة كطبق جانبي ، لا تقلل من شأن طعم وعاء كبير من الخضار المشوية كوجبة بحد ذاتها (ووجبة خالية من الذنب ، لا أقل.) إنه حرفيًا ما تناولته على الغداء وليس 1 منذ ساعة! – ناجي س


شاهد كيف تصنعها

https://www.youtube.com/watch؟v=SOLYL2qbrkA

متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي النشرة الإخبارية وتابع على طول موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكو بينتيريست و انستغرام لجميع التحديثات الأخيرة.

صورة مقربة لصينية خضروات مشوية طازجة خارج الفرن

خضار مشوية

حصص5 – 6 أشخاص

اضغط أو مرر لتوسيع نطاق

وصفة الفيديو أعلاه. إن معرفة كيفية جعل الخضروات المحمصة جيدًا أمر ضروري للحياة! لأفضل النتائج؟ لا تخلط الخضروات الجذرية مع الخضروات عالية الرطوبة مثل الباذنجان والكوسا. استخدم فصوص ثوم كاملة مهروسة بدلًا من مفرومة لأنها تحرق فقط. نفس الشيء بالنسبة للأعشاب.وتحمص في فرن معتدل وليس ساخن حتى يكون لديهم الوقت للتحلية والكراميل بالتساوي!انظر ملاحظات الوصفة للاختلافات، بما في ذلك الخضروات والأعشاب الأخرى وما إلى ذلك. استخدم هذه الوصفة لأي خضروات قابلة للتحميص ، ولكن افصل النشويات / الكثيفة عن الخضروات المائية.

تعليمات

تقطيع الخضار:

  • بطاطا – قطع نصفين. (لحجم كبير ، مقطعة إلى 3 أو 4)

  • جزر – قطع إلى مثلثات 3 سم / 1.2 بوصة على القطر (انظر الرسم البياني في المنشور).

  • الجزر الأبيض – قطع إلى أطوال 4 سم / 1.5 بوصة ، ثم قطعها إلى هراوات / قطع بحيث تكون متساوية الحجم تقريبًا (انظر الرسم التخطيطي في المنشور).

  • بصل أحمر – تقطع إلى نصفين ، ثم تقطع كل نصف إلى 4 أسافين. ثم تقطع إلى 3 أو 4 بحيث تحصل على مربعات 2 سم / 0.8 بوصة.

تحميص:

  • قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 390 درجة فهرنهايت (مروحة 180 درجة مئوية).

  • بصلة – نضع البصل في وعاء واحد مع 1 ملعقة زيت ، ورشة ملح وفلفل. ضعه جانبًا – نضيفها لاحقًا.

  • خضروات أخرى – ضعي باقي الخضار والزعتر والثوم في وعاء منفصل. تُمزق أوراق المريمية والسيقان باليد وتُضاف إلى الوعاء. أضيفي الزيت المتبقي والملح والفلفل. يوزع على صينية خبز كبيرة.

  • تحميص – تحميص لمدة 30 دقيقة. يضاف البصل ويقلب الخضار. تحمص لمدة ساعة أخرى ، مع التقليب حتى منتصفها حتى تنضج بالكامل مع حواف ذهبية.

  • مقبلات وقدم – يرش البقدونس ويقدم على الفور!

ملاحظات الوصفة:

1. الثوم المهروس – يوضع جانب السكين على فص ثوم غير مقشر. اضرب بقوة براحة اليد حتى ينفجر الثوم قليلاً ولكن في الغالب يبقى في اللباقة. أدى هذا إلى إطلاق نكهة الثوم على الخضار ولكنه يحافظ على الثوم كاملاً حتى لا يحترق ؛ ب) يمكنك عصر الثوم المحمص ببطء وتناوله – إنه جيد جدًا !!
2. الأعشاب – لقد استخدمت الميرمية والزعتر هنا وهما نوعان من الأعشاب التي تعمل بشكل جيد لإضفاء نكهة خفيفة عند التحميص. نظرًا لكونه عشبًا أكثر صلابة ، فإن إكليل الجبل سيعمل بشكل جيد هنا.

الأعشاب الأكثر حساسية مثل الزعتر ، الثوم المعمر ، البردقوش ، الريحان ، إلخ ، لا يمكنها تحمل الطبخ في الفرن. بدلا من ذلك ، يرش فوق الخضار بعد تحميصها.

خيار الأعشاب المجففة – ستعمل الأعشاب المجففة بشكل جيد أيضًا ، لكنها لن تضيف نكهة بنفس الطريقة التي تعمل بها الأعشاب الطازجة. لاستخدام الأعشاب المجففة ، ما عليك سوى إضافتها عند تقليبها بالملح والفلفل.


3. خضروات أخرى – بالطبع ، الخضار الأخرى تعمل! جرب البطاطا الحلوة ، الفليفلة / الفلفل ، الفطر (كبير) ، القرع ، القرع ، الكوسة ، الباذنجان ، اللفت ، القدس الأرضي شوكي. أضف الخضار الصلبة في البداية ، ثم أضف خضارًا أكثر نعومة لاحقًا.

معلومات التغذية:

سعرات حراريه: 209كال (10٪)الكربوهيدرات: 25ز (8٪)بروتين: 3ز (6٪)سمين: 11ز (17٪)الدهون المشبعة: 2ز (13٪)صوديوم: 492ملغ (21٪)البوتاسيوم: 592ملغ (17٪)الأساسية: 5ز (21٪)سكر: 4ز (4٪)فيتامين أ: 4261IU (85٪)فيتامين سي: 29ملغ (35٪)الكالسيوم: 47ملغ (5٪)حديد: 1ملغ (6٪)

حياة الجرار

لقد أخذ لأكل الطين. من الواضح أنني لا أطعمه بما فيه الكفاية !!

About admin

Check Also

صلصة رانش نباتية | تناول طعام الطيور

هذه المزرعة النباتية مصنوعة من كاجو منقوع وممزوج. إنه كريمي للغاية ومليء بنكهة الرانش ومثالي …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir