توابل السمك (كل شيء رائع) | وصفة: يأكل القصدير

توابل السمك الجيدة هي طريقة سهلة لجعل أي سمكة لذيذة – بسرعة! يعتمد مزيج فرك التوابل هذا على Old Bay Seasoning وهو مزيج من التوابل للأسماك التي تعمل جيدًا معًا. لقد استخدمت شرائح مسطحة الرأس اليوم ، ولكن يمكن استخدامها لأي سمكة مناسبة للقلي.

مزيج توابل رائع للأسماك

قد تكون هذه “مجرد” وصفة بسيطة لمزيج التوابل ، ولكن من الجيد أن تعرفها نظرًا لتعدد استخداماتها وسوف تخدمك لسنوات قادمة. قد ينتهي بك الأمر إلى أن تصبح توابل الأسماك التي ينتهي بك الأمر باستخدامها إلى الأبد !!!

يعتمد هذا المزيج على المكونات المطبوعة على علب توابل Old Bay. Old Bay Seasoning هو مزيج توابل أمريكي كلاسيكي موجود منذ أكثر من 70 عامًا. تم إنشاؤه في الأصل لتوابل القريدس (الجمبري) وسرطان البحر ولكنه تطور بمرور الوقت إلى توابل لجميع الأغراض ، تستخدم مع كل شيء من الذرة والدجاج إلى البطاطس والمأكولات البحرية.

بدلاً من أن أكون نسخة مقلدة مباشرة من Old Bay ، قمت بتعديل مزيج التوابل هذا قليلاً لجعله مثاليًا للأسماك. على الأقل ، حسب ذوقي!

توابل توابل للأسماك

فيما يلي التوابل التي تدخل في مزيج توابل السمك هذا ، بناءً على توابل Old Bay كما ذكرنا سابقًا. الكثير من البدائل المذكورة أدناه.

المكونات في توابل السمك - فرك التوابل للأسماك

فيما يلي وصف موجز لبعض التوابل الأقل شيوعًا ، بالإضافة إلى خيارات الاستبدال.

  • ملح الكرفس (مكون رئيسي) – هذه هي قاعدة الملح لمزيج التوابل هذا للأسماك. إنه ملح منكه مصنوع من خلط بذور الكرفس المطحونة بالملح. على الرغم من أنه لا يتذوق أو يشم مثل أي شيء مميز من الزجاجة ، إلا أنه يتلألأ! عندما تكون جزءًا من التوابل ، فإنها تضيف طبقة إضافية رقيقة من النكهة اللذيذة.

    في الواقع ، يعتبر ملح الكرفس أحد “المكونات السرية” في أشياء مثل توابل كنتاكي فرايد تشيكن وأولد باي. من المحتمل أنك تناولته في أطباق أكثر مما كنت تتخيله عند تناول أطعمة خفيفة أو في المطاعم.

    إنه شائع هذه الأيام ، ويمكن العثور عليه بسهولة في ممر التوابل في متاجر البقالة. استبدل بالملح العادي ، أو اصنع ملح الكرفس الخاص بك باستخدام أوراق الكرفس (انظر ملاحظات الوصفة) ؛

  • صولجان – هذا هو التوابل المستخدمة في Old Bay Seasoning وهذا هو السبب في أنها وجدت طريقها إلى هذه الوصفة! مشتق من شجرة جوزة الطيب ، طعمه يشبه إلى حد ما جوزة الطيب والبهارات. نحن نستخدم القليل فقط لذلك فهو ليس مكونًا رئيسيًا (1/8 ملعقة صغيرة من 4 ملاعق صغيرة من إجمالي توابل السمك). استبدل بـ جوزة الطيب ، البهارات ، أو حتى بهار فطيرة اليقطين ؛

  • مسحوق الخردل – استبدل 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.

  • الفلفل الأحمر المدخن – استبدل بالفلفل الحلو العادي ؛

  • البهارات – استبدال بهارات مختلطة.

  • القرنفل – استبدلها بجوزة الطيب أو التوابل المختلطة ؛

  • زنجبيل – استبدل بمزيد من مسحوق الخردل ؛

  • حريف – استبدل بمسحوق الفلفل الحار النقي ؛

  • من الهال المطحون – استبدل بكميات متساوية من القرفة وجوزة الطيب.


السمك للاستخدام مع توابل السمك

لقد استخدمت فلاتهيد في هذه الوصفة. يكمن جمال توابل السمك هذه في أنه متعدد الاستخدامات رائع وسيعمل فعليًا مع أي نوع من الأسماك مناسب للقلي. هذا يتضمن:

  • شرائح السمك الأبيض – أي ؛

  • سمك السلمون والسلمون المرقط وسمك أبو سيف.

  • تونة (مطبوخة نادرة مثل هذه)

طبق من فيليه مسطح الرأس الخام
شرائح فلاتهيد
  • شرائح السمك منزوعة الجلد والعظام تعمل بشكل أفضل هنا. التوابل لطيفة على جلد السمك أيضًا ، لكنني أعتقد أنها تعمل بشكل أفضل على اللحم ؛

  • القلي هو أفضل طريقة للطهي. تعمل الحرارة المباشرة على طهي التوابل وتقريبها ، بينما تحصل على كراميل جميل على السمك ؛

  • تحميص الفرن لن ينجح حقًا. هذا لأنه لا يمكنك ترك شرائح فيليه طويلة بما يكفي لطهي البهارات من خلالها ، على سبيل المثال. ينتهي بك الأمر بنكهة التوابل النيئة التي ليست ممتعة إلى هذا الحد ؛

  • قم بإنهاء وضع السمك في الفرن إذا كان لديك شرائح سميكة. إذا كان لديك شرائح سمك سميكة جدًا ، على سبيل المثال> 2.5 سم / 1 سميكة ، فمن الأفضل أن تنهي في الفرن. لذلك ، قم أولاً بالقلي للحصول على لون جميل على السطح ، ثم ضع المقلاة في فرن 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك حتى يتم طهيها بالكامل.


كيفية استخدام توابل السمك

الشيء الجميل في هذا التوابل هو أنه يمكنك إضافة القليل من الزبدة إلى المقلاة في النهاية بحيث تمتزج مع التوابل ويكون لديك صلصة زبدة رائعة النكهة لتغمر السمك!

كيف لطهي السمك مع توابل السمك
  1. اصنع مزيج التوابل – نخلط المكونات في وعاء صغير. سيبقى هذا لمدة شهرين في حاوية محكمة الإغلاق. تعد الوصفة دفعة واحدة من التوابل تكفي لتتبيل الأسماك لـ 4 أشخاص ؛

  2. يرش على شرائح السمك – رشي على جانبي السمكة ، ثم افركيها برفق لتوزيعها بأصابعك ؛

  3. مقلاة – يُقلى السمك في القليل من الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين ؛ و

  4. بقية الأسماك – استراحة السمك لمدة 3 دقائق قبل التقديم. هذه خطوة أساسية مع أي بروتين تقوم بطهيه للسماح للعصائر الموجودة في اللحم بإعادة التوزيع والعودة إلى اللب. بهذه الطريقة ، ينتهي الأمر بالعصائر في فمك حيث تنتمي ، بدلاً من أن تنفد في جميع أنحاء الطبق عندما تقطع السمك!

مسطح الرأس مطبوخ طازجًا متبل بمزيج توابل منزلي الصنع للأسماك
شرائح فلاتهيد مطبوخة مع التوابل على طبق ، طازجة من على الموقد
فيليه فلاتهيد مع جانب من السبانخ والثوم المقلي وشرائح البطاطس الرقيقة المقلية المقرمشة.

تبقى لأشهر!

هذا مزيج توابل رائع لصنع جرة كبيرة وحفظها في المخزن على أهبة الاستعداد. يجب أن تبقى لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر ، بشرط أن تكون التوابل التي تستخدمها طازجة.

للاستخدام ، اسمح بملعقة صغيرة لكل حصة قياسية من الأسماك والتي تتراوح من 160 إلى 180 جم / 6 أونصة للشخص الواحد.

أعلم أنني أعلن عن وصفة خلطة التوابل هذه على أنها فرك توابل للأسماك. لكنها حقًا أداة متعددة الاستخدامات رائعة أيضًا يمكن استخدامها لأي أطباق من المأكولات البحرية المطبوخة. إليك بعض الأفكار:

  • جمبري / روبيان – يرش ثم يقلى في الزبدة.

  • جراد البحر / جراد البحر – رشي القليل من الزبدة المذابة أو زيت الزيتون ثم اشويها.

  • كباب السمك – نقطع قطع السمك إلى مكعبات ورشها بالبهارات ثم نضعها على أسياخ. شواء أو طهي على الموقد.

  • رش قليلًا على أي حساء سمك أو مأكولات بحرية أو يخنة أو فطيرة.

أحب أن أعرف ما هو رأيك إذا أعطيت هذا الأمر! – ناجي س


شاهد كيف تصنعها

https://www.youtube.com/watch؟v=KlXsW5BET4A

متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي النشرة الإخبارية وتابع على طول موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوكو بينتيريست و انستغرام لجميع التحديثات الأخيرة.

مسطح الرأس مطبوخ طازجًا متبل بمزيج توابل منزلي الصنع للأسماك

توابل السمك – لأي سمكة

حصص4

اضغط أو مرر لتوسيع نطاق

وصفة الفيديو أعلاه. هذه توابل رائعة للأسماك تجعلها طريقة سريعة وسهلة لإضافة نكهة للأسماك. استنادًا إلى Old Bay Seasoning ، إنه مزيج من التوابل التي تعمل جيدًا معًا. لقد استخدمت شرائح مسطحة الرأس اليوم ، ولكن يمكن استخدامها لأي سمكة مناسبة للقلي. لا تقلق إذا لم يكن لديك كل البهارات ، فهناك الكثير من الغواصات. اسمح بحوالي 180 جم / 6 أونصة سمكة للشخص الواحد.

مكونات

توابل الأسماك (الملاحظة 1 للغواصات):

تعليمات

توابل وطهي السمك:

  • أسماك الموسم: رش التوابل على جانبي السمك. افركي برفق لنشر التوابل.

  • طهي السمك على دفعتين: تذوب 30 جم / 2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. اطبخ السمك حتى يصبح ذهبيًا من كل جانب (انظر أوقات الطهي أدناه). يُرفع إلى طبق.

  • طهي السمك المتبقي: تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة ويطهى السمك المتبقي.

  • راحة: استرح السمك لمدة 3 دقائق قبل تقديمه مع صلصة الزبدة الإضافية (انظر الخطوة التالية).

  • صلصة زبدة إضافية (اختياري): أضيفي المزيد من الزبدة في المقلاة على نار متوسطة واذابيها حتى الرغوة. رشي فوق السمك عند التقديم.

ملاحظات الوصفة:

أوقات طهي الأسماك:

  • القاعدة العامة: دقيقتان لكل جانب لكل 1.25 سم / 0.5 فيليه سميك.
  • يجب أن تتقشر الأسماك بسهولة – وهذا يعني أنها مطبوخة.
  • السمك السميك جدًا: للأسماك التي يزيد سمكها عن 2.5 سم / 1 ، قم بتحريكها حتى تصبح ذهبية اللون ثم تنتهي في الفرن (تحفظ في المقلاة) عند 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطبوخة.
  • السلمون والسلمون المرقط: لا مانع من القلي الكامل (أي بدون فرن حتى الانتهاء) حيث تحتوي على نسبة عالية من الدهون. يُطهى لمدة 3 دقائق على كل جانب كقاعدة عامة جيدة (للأجزاء السميكة).

درجة الحرارة الداخلية للأسماك المطبوخة:

  • 55 درجة مئوية / 131 درجة فهرنهايت للأسماك البيضاء – وهذا يعطي نتيجة متوسطة ، مع عدم وجود لحم نادر أو نيء ، والأسماك في عصارة مثالية
  • 50 درجة مئوية / 122 درجة فهرنهايت للسلمون (متوسط ​​نادر)

1 – بدائل التوابل:

  • ملح الكرفس – 3/4 ملعقة صغيرة كوشير / ملح الطبخ ، أو اصنعه بنفسك (ملاحظة 3)
  • مسحوق الخردل – 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  • بابريكا مدخن – بابريكا سادة
  • صولجان – جوزة الطيب أو كل التوابل
  • جميع البهارات – بهارات مختلطة
  • قرنفل – جوزة الطيب أو بهارات مختلطة
  • الزنجبيل – المزيد من مسحوق الخردل
  • كايين – مسحوق الفلفل الحار النقي
  • الهيل المطحون – مقادير متساوية من القرفة وجوزة الطيب

2. سمك مقلي – من الأفضل أن تكون سمكة يصل سمكها إلى حوالي 2 – 2.25 سم / 0.8 – 0.9. إذا كان أكثر سمكًا ، قم بإنهائه في الفرن عند 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت.
الجلد هو أفضل لأن الفرك أفضل على الجلد وليس على الجلد. لكنه يعمل بشكل جيد على البشرة أيضًا.
يجب أن تكون شرائح السمك المشتراة من تجار الأسماك خالية من العظم دائمًا. تحقق معهم عند شرائه للتأكد من أن أسماكك مجوفة (بالنسبة لمحلات بيع الأسماك بالتجزئة النموذجية ، هذه الخدمة مضمنة في السعر).
3. ملح الكرفس: هذا بديل ممتاز للملح العادي ، مضيفًا طبقة إضافية من النكهة اللذيذة في أي طبق. إنه “المكون السري” في أشياء مثل كنتاكي ، وأولد باي ، ويستخدم في المطاعم. استخدم فقط بدلاً من الملح العادي في أي طبق مالح.
وصفة ملح الكرفس: اخلطي مقادير متساوية من مسحوق الكرفس + الملح.
لعمل مسحوق الكرفس ، انشر أوراق الكرفس على صينية خبز في طبقة واحدة. اخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 – 30 دقيقة حتى يجف تمامًا. ثم تطحن إلى مسحوق ناعم باستخدام الأداة المفضلة (مطحنة التوابل ، الهاون والمدقة). والنتيجة مسحوق الكرفس. 1 كوب من أوراق الكرفس ينتج حوالي 1.5 ملعقة كبيرة من مسحوق الكرفس.
بدلاً من ذلك ، 1.5 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس عند طحنها ينتج عنها 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكرفس.
4. التغذية يشمل فيليه السمك الأبيض.

معلومات التغذية:

سعرات حراريه: 265كال (13٪)الكربوهيدرات: 1زبروتين: 38ز (76٪)سمين: 13ز (20٪)الدهون المشبعة: 7ز (44٪)الدهون غير المشبعة: 1زالكوليسترول: 118ملغ (39٪)صوديوم: 681ملغ (30٪)البوتاسيوم: 588ملغ (17٪)الأساسية: 1ز (4٪)سكر: 1ز (1٪)فيتامين أ: 555IU (11٪)فيتامين سي: 1ملغ (1٪)الكالسيوم: 25ملغ (3٪)حديد: 1ملغ (6٪)

حياة الجرار

تحديث يومي من Golden Retriever Boarder أثناء تواجدي في Tassie food trail!

About admin

Check Also

صلصة رانش نباتية | تناول طعام الطيور

هذه المزرعة النباتية مصنوعة من كاجو منقوع وممزوج. إنه كريمي للغاية ومليء بنكهة الرانش ومثالي …

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir